见茶不见花、却有茉莉香

作为风靡寰宇的“中国春天的滋味”

福州茉莉花茶里真是莫得茉莉花？

这里，藏着一份闽东说念主智谋——

窨制工艺

“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花搀杂在沿路，让茶罗致花香，再把花撤除，反复屡次才酿成了茉莉花茶浓郁的香气。好的茉莉花茶一般看不见一派花瓣。

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2022年底，结合国教科文组织认真批准“中国传统制茶武艺过火干系习俗”样式纳入《东说念主类非物资文化遗产代表作名录》。该样式包括福建省的6个国度级非遗代表性样式，福州茉莉花茶窨制工艺名列其中。

千年茉莉

“莫离”福州

茉莉谐音“莫离”，代表着永不离弃的爱情，被称为中国的情东说念主节之花。

相传古时的仙女在七夕夜，会乘坐满载茉莉的游船出行，并沿河抛撒茉莉，祷告我方大要得回纵欲好意思好的爱情。

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茉莉“莫离”，也标记着故土难以忘怀。冰心就曾将茉莉花茶四肢故我福州的标记。

我所到过的亚、非、欧、好意思列国王人见到坎坷创业的福建移民，执手之余，情溢言表。在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我合计作为一个福建东说念主是四海王人有家的。

——冰心《还乡杂记》

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千年茉莉“莫离”福州，茉莉花与福州的人缘不错追念到西汉时代，那时茉莉从辽阔的古罗马，经海上丝绸之路，作为香料来到福州并在此扎根。

花与茶在这座沿江向海的城市相见，也训诫了见茶不见花、却有茉莉香的窨制工艺。

闽江两岸的冲积平原 游庆辉摄

“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”自古以来，福州茉莉花培育区域大多半溜达在闽江和乌龙江两岸过火卑劣的沙洲盆地。

位于福州仓山区帝封江的茉莉花田。图源福州日报

在福州市仓山区帝封江，辽阔五虎山上青翠连天、乌龙江水水光潋滟，江畔一览无余的花田庐茉莉花开满枝端，为这幅“山水画”点缀出了别样意韵。

这片由滚滚江水冲积而成的沃野，与传承数千年的栽培、窨制技巧，不仅训诫了福州茉莉花茶的着名，还见证了2000多年来的东西方文化交流。

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福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。

北宋时，福州成为茉莉之王人，运行坐蓐茉莉花茶。至明代加工技巧熟识褂讪，窨制工艺定型；明徐勃《茗谭》载：“闽东说念主多以茉莉之属，浸水瀹茶。”清说念光年间，福州作为互市港口，成为中国三大茶市之一；咸乐岁间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，运行进行大限度商品化坐蓐。

受益于严格的躲藏和传承，当今寰宇上莫得其他国度能窨制茉莉花茶。

很长一段时刻内，茉莉花茶带着福州的水土精华，顺着海上丝绸之路，畅销西洋和南洋。

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顾忌中的“冰糖甜”

作者老舍先生最心爱饮的花茶等于“茉莉香片”（茉莉花茶的一名）。每次老舍先生去访谒冰心时，一进门便高声问：“宾客来了，茶泡好了莫得？”冰心定要拿出茉莉花茶来宽贷他。浓浓的馥郁花香，让老舍啧啧称好，因此他还曾写下这么的句子——“中年喜到故东说念主家，挥汗时时索好茶。”

让老舍难以忘怀的香味，恰是叫醒味觉的“冰糖甜”。甜而不腻、沁东说念主心脾——福州东说念主把这种最纯正的茉莉花香气，称为“冰糖甜”。

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这种香味，源自茉莉花茶稀奇的制作工艺。

茶引花香、花增茶味。茉莉花茶禁受烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重交流叠，充分拌匀、通氧，让花不失期许，茶罗致极新的花香达到豪阔现象。

三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次数越多，品级越高，难度越大，也就越贫苦，最繁复的窨制致使能长达一个月，一次出错就前功尽弃。需历经60多天、201说念工序，用花量、窨制时刻、烘焙火候王人有严格礼貌。

国度级福州茉莉花茶窨制工艺传承东说念主陈成忠。石好意思祥 摄

陈成忠是福州茉莉花茶窨制工艺惟一的国度级传承东说念主。

确立制茶世家、15岁收茶厂当学徒，陈成忠已渡过50余年的制茶糊口。在他看来，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑选上好的茶坯和高质料的茉莉鲜花，窨制后要有浓郁耐久的茉莉花香，茶汤要有福州茉莉花茶私有的“冰糖甜”。

图源：福建电视台旅游频说念

其武艺进程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。

武艺进程伺花

鲜花采摘后，须进行摊凉。再进行伺花，让鲜花充分通达，通达度达到80%时可进行筛花。

窨花

即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工艺的重心工序，配花量、花通达度、温度、水分、厚度实时刻六成分的条款在不同窨次中会有所不同。

通花

阐述窨品堆温、水分和茉莉花的现象来掌执，从窨花到通花的时刻约为5小时-6小时，且一般在凌晨进行。

复窨

通花一小时后进行收堆复窨。

起花

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复窨后5小时-6小时进行起花，即茶花分离，规章为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高等茶，后初级茶”。

烘焙

摒除过剩水分，同期幸免香气灭绝。烘焙是窨制福州茉莉花茶的难点。

提花

提花策画在于进步花茶的鲜灵度，操作法子与窨花不异。

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制茶的福州茉莉花茶种类许多，有寿珠、白龙珠、玉蝴蝶、大白毫等。以寿珠为例，芽头肥状挺直，披白毫，形如珠，芽色黄绿油润光亮。

茉莉花茶见茶不见花，却有茉莉花的芳醇。石好意思祥 摄

匠心武艺薪火相传

茉莉花茶，迷惑戴福州东说念主的浅近生活。福州茉莉花茶窨制工艺，也得到了一代代东说念主的经心传承与保护。

2008年以来，福州茉莉花茶不绝荣获国度市集监督解决总局、农业农村部地舆标志家具保护，是国内首个同期得回三地面理标志的农家具。

2014年，福州茉莉花茶窨制工艺列入第四批国度级非物资文化遗产代表性样式名录。

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连年来，福州已寂静酿成与茉莉花茶干系的保护与发展体系：

草拟编制《福州市茉莉花茶保护礼貌》，出台《福州茉莉花与茶文化系统保护和发展专项计较（2021—2025）》等一系列计较，制定“相沿福州茉莉花茶产业发展九条门径”“福州茉莉花茶产业高质料发展活动决议”等政策决议……

从立法保护、计较相沿、基地修复、坐蓐加工到品牌宣传等，福州全看法多档次扶助、壮大茉莉花茶产业。

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此外，从2010年运行，福州茉莉花茶传统工艺传承东说念主、传承大家赛每两年举办一次，至2022年已累计授予28东说念主“传承大家”荣誉称呼，并推选其中的18东说念主永别入选国度级、省级、市级非遗代表性传承东说念主名录。

在前年举办的传承东说念主、传承大家大赛中，还线路出一批“80后”“90后”状貌。

当今，福州茉莉花茶窨制工艺有国度级非遗传承东说念主1名、省级非遗代表性传承东说念主6名、市级代表性传承东说念主11名，中莉、春伦、闽榕等品牌知名海表里。

海峡文化艺术中心如茉莉花般盛开。池远 摄

如今亚星色碟，作为古代海上丝绸之路的见证，搭上国度计谋产业“一带一齐”的顺风车，飘香千年的福州茉莉花茶，将借机扬帆再启航。